SOPPRESSATA

Per la soppressata la carne utilizzata è di puro suino macellata fresca, mediante la tecnica definita “punta di coltello”, un taglio grossolano che consente alla carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica. La soppressata è preparata con una selezione di tagli nobili di prosciutto lombo e spalla. La carne così tagliata viene poi condita semplicemente con sale e grani di pepe interi. Successivamente, viene infilato in un budello naturale e viene legata con spago per compattarne il contenuto.